Rysäburger on kesän paras silakkaruoka
- Rysäburger on alusta loppuun paikallista lähiruokaa.
- KUVAT
Pro Kala ry:n ja Naantalin Matkailu Oy:n kilpailussa Naantalin kesän 2010 parhaasta silakkaruoasta voiton vei Rantaravintolan keittiömestarin Kaisa Suovasen ideoima Rysäburger.
– Mietin, mitkä ainekset sopivat silakan kanssa ja mieleen tulivat uudet perunat ja ruisleipä. Halusin yhdistää elementit sellaiseen muotoon, että ne vetoaisivat myös nuoriin. Siitä tuli siis burger, kertoo Suovanen.
Rysäburger on ruisleipään valmistettu hampurilainen, jossa on täytteenä ruisjauholla leivitettyjä paistettuja silakoita, uunijuureksia ja savujuustokastiketta. Lisukeranskalaiset on korvattu uusilla perunoilla, jossa on mausteena runsaasti tilliä.
Raadin mielestä annos oli runsas ja raikas. Plussaa on myös se, että kaikki raaka-aineet ovat paikallista lähiruokaa. Ruisleipäkin on leivottu Naantalin Kylpylässä.
Naantalilaisille ravintoloille avoimeen kilpailuun ilmoittautui yhdeksän ravintolaa. Kilpailuannokset arvioineeseen raatiin kuuluivat kalastaja Raimo Lehtimaa, kalatalouspäällikkö Kari Ranta-Aho Varsinais-Suomen ELY-keskuksesta, keittiömestari Jyri Hänninen, ruokatoimittaja Markku Haapio, toimitusjohtaja Tarja Rautiainen Naantalin Matkailu Oy:stä sekä Katriina Partanen Pro Kala ry:stä.
– Kaikkien kilpailuun osallistuneiden silakkaruokien taso oli korkea, ja perinteisten käyttötapojen lisäksi silakkaa oli lähestytty ihastuttavan uudella tavalla. Sitä oli käytetty muun muassa pitsassa ja sushissa. Annokset oli myös suunniteltu ja mietitty tarkkaan, Rautiainen kehui.
Palkinnoksi voittaja sai perinteisen suolasilakan säilytysastian eli puisen silakkanelikon sekä kunniakirjan, jotka hänelle luovutti Lounais-Suomen aluehallintoviraston ylijohtaja ja viime vuoden unikeko Rauno Saari.
Keittiömestari Suovanen suosittelee 12,5 euron hintaisen Rysäburgerin seuraksi vehnäolutta tai kuohuviiniä.
