Uutiset Elämänmeno Urheilu Puheenvuoro Näköislehti Kaupallinen yhteistyö Verotiedot

Huippukokki Petteri Luoto kehuu ala-asteen opettajaansa: "Tykättiin Jukasta ihan hirveästi"

–Tämä tapaaminen jännittää enemmän kuin kazakstanilaiseen keittiöön meneminen, tuumaa naantalilaislähtöinen keittiömestari Petteri Luoto . Puhe on kahden viikon päästä järjestettävästä luokkatapaamisesta, johon on kutsuttu Kuparivuoren koulusta 1987 yläasteelle siirtyneet oppilaat. Itseoikeutettuna vieraana tapaamisessa on luokanvalvoja ja rehtori Jukka Viljanen. –Me kaikki tykkäsimme Jukasta ihan hirveästi. Sen vasta tajusi jälkeenpäin, kun lähdettiin yläasteelle ja opettajan vaihtuivat, Petteri Luoto muistaa. Jukka Viljanen opetti yli 30 vuoden ajan Kuparivuoren koulussa tuhansia oppilaita. Petteri Luodon luokka jäi Viljasen mieleen rauhallisena luokkana, vaikka oppilaita oli 34. Ala-asteen päätökseksi Viljanen uskalsi lähteä oppilaiden kanssa viikoksi kiertämään Ahvenanmaata. –Se reissu meni hienosti, Viljanen sanoo. Matkaa rahoitettiin tekemällä luokkalehteä, jossa esiteltiin oppilaat. Petteri Luoto arveli haastattelussa, että tuleva ammatti voisi olla kokki. Hän tuumaa, että ammatinvalinnan keksi Eija-äiti. Luotojen kotona tehtiin aivan tavallista kotiruokaa, mutta Petteri Luoto oli kiinnostunut analysoimaan sitä, miten tutun ruoan maku vaihtelee, kun reseptiä hieman muuttaa. Yläasteen puolella kotitalous oli mieluisa oppiaine, ja hänellä oli muutaman kaverin kanssa lettukerho, jossa tehtiin yksinkertaisia ruokia. –Ei minulla ollut ajatuksia, että tekisin korkeassa hatussa hienoja annoksia. Hernekeitostakin saa mielenkiintoista ruokaa Petteri Luodon tie vei yläkoulun jälkeen Raision ja Turun ammattikouluihin ja ravintola Juliaan keittiömestari Antti Vahteran oppiin. Hän pääsi parikymppisenä Vahteran assistentiksi legendaariseen Bocuse d'Or -kilpailuun ja edusti itse myöhemmin Suomea kilpailussa kaksi kertaa. Ansioluetteloon tarttui valinta Vuoden kokiksi, Pohjoismaisten kokkien kilpailun kakkossija, ja Nuorten kokkien MM-kilpailun 4. sija. –Olen varsin tyytyväinen elämääni. Pystyn tekemään monipuolisesti juttuja eri porukoissa. Kotona odottaa 2,5-vuotias Frida-tyttö, jonka kanssa aika vierähtää. Luoto kirjoittaa myös kolumneja ja tekee musiikkia Moko Karttusen kanssa. Omaa ravintolaa ei Luodolla ole. Yksi syy siihen on, että Riitta-vaimo työskentelee diplomaattina, mikä tietää perheelle vuosien ulkomaankomennuksia. Toinen syy on se, että fine dining ei Luodon mukaan ole juuri nyt muodissa. Raaka-aineet ja työvoimakustannukset ovat korkeita, mikä nostaa annosten hinnan korkeaksi, jotta niistä voi saada katetta. Mutta jos Luodon pitäisi toteuttaa ravintola, se voisi olla pop up -tyyppinen pieni matalan profiilin paikka, jossa ravintolakonsepti vaihtuisi muutaman kuukauden jaksoin. –Se voisi olla enemmän sellainen jalat maassa -haave. Ravintolassa voitaisiin yhdistellä tuttuja ja uusia makuja, Luoto makustelee ideaa. Esimerkki tällaisesta ennakkoluulottomasta yhdistelystä on se, että Luotoa pyydettiin tekemään ruokaa tölkkihernekeitosta. –Paistoin kylmän keiton joukkoon pekonia ja valkosipulia, pyöritin niistä pallot, jotka kastettiin vehnä- ja pankojauhoon ja kananmunaan, friteerattiin ja tarjoiltiin dippikastikkeen kanssa. –Jos tuota miettii, niin aika lähellähän se on falafelia. Kiinalaiset ehdottivat karjalanpiirakkaan hilloa ja kermavaahtoa Petteri Luoto on vienyt suomalaisia makuja maailmalle vuosien ajan. Hän toimi Shanghain maailmannäyttelyssä 2010 Suomen paviljongin keittiöpäällikkönä vuoden ajan. Luoto muistaa, että oli yksi tuote, joka ei kiinalaisille asiakkaille kelvannut, nimittäin kotimainen karjalanpiirakka. –Se söivät riisin puikoilla ja heittivät kuoren roskikseen. Se oli heidän makuunsa liian hapanta. Myöhemmin kiinalaiset kokit ehdottivat, että karjalanpiirakan sivelee seesamöljyllä ja kuorruttaa hillolla ja kermavaahdolla. Se ei Luotoa innostanut. Luoto teki töitä New Yorkissa tämän vuosikymmenen alkupuolella. Se poiki monenlaisia tilaisuuksia. New Yorkin modernin taiteen museossa hän valmisti suomalaista kouluruokaa parin viikon ajan. Lohikeitto, kiisselit ja makaronilaatikko tekivät kauppansa, mutta ketsuppia eivät paikalliset makaronilaatikkoon tyrkänneet. Tänä vuonna Luoto kehitti Kazakstanin maailmannäyttelyyn kahvila-annoksia Suomen osastolle. "Lantustakin saa fantastisia makuja" Kotona Luoto kokkaa mielellään kotiruokia. Edellispäivänä hän valmisti pulled porkia aasialaisella vivahteella. Resepti menee myöhemmin turkulaisen ravintolan käyttöön. –Missään nimessä raaka-aineen ei tarvitse olla luksusta. Lantustakin saa fantastisia makuja, Luoto vinkkaa. Entä mikä on kokin suosikkikala? Luoto tuumaa, että seuraavaksi voisi tehdä oopperakellarin silakoita. –Se on hyvä valinta, Jukka Viljanen myhäilee vierellä. Jukka Viljanen toimi opettajana ja rehtorina Naantalin Kuparivuoren koulussa. Petteri Luoto toimii tuotekehityksessä Arnold Coffee And Bakery Shopin palveluksessa, tekee konsulttitöitä ja hoitaa cateringin yksityistilaisuuksiin. Hän myös maalaa, kirjoittaa kolumneja ja tekee musiikkia. Työpaikkoina ovat olleet huippuravintolat, kuten Michelin-tähden saanut Ravintola Sundmans. Myöhemmin tutuiksi tulivat ravintola Savoy, Hotel Kämp, Ravintola Linnea Göteborgissa, Palace Gourmet ja ravintola Mecca. Yksityisiä catering-tilaisuuksia New Yorkissa. Pelasi nuorena NaKossa koripalloa ja tavoitteli 15-vuotiaana pääsyä maajoukkueeseen.