Ladataan
Uutiset Elämänmeno Urheilu Puheenvuoro Näköislehti Live Kaupallinen yhteistyö Verotiedot

Keittiövierailu: Hirven jauheliha tuo eksoottisen säväyksen Aijan ja Nannan ruokapöytään

Pyhäpäivien rauha ja yhteiset hetket ruuanlaiton parissa ovat äidin sekä tyttären mielestä kultaakin kalliimpia. Arki on aivan toisenlaista. Maanantaista lauantaihin Aija Salerto tekee pitkää päivää Turun Kauppahallissa, missä hän pyörittää gluteenittomiin ruokiin erikoistunutta Aijan Herkkua. Sunnuntaisin Aijan ja Nannan työnjako menee monesti siten, että Nanna valmistaa salaatin ja Aija keskittyy pääruokaan. Jäävuorisalaatin sekaan tuli sunnuntaina tomaattia sekä kurkkua. Pääruuaksi parivaljakko päätti laittaa pihvit hirven jauhelihasta sekä suppilovahverorisoton. Kyytipojaksi Aija paahtoi uunissa rypsiöljyllä, suolalla, pippurilla ja timjamilla höystettyjä punajuurilohkoja sekä sipulia. Ne hän sujautti uuniin aivan ensimmäiseksi. Innostus erikoisiin liharuokiin on lähtöisin Turun Kauppahallista, mistä äiti ja tytär ovat saaneet maistettavakseen muun muassa kengurua ja karhua. Poronlihan Erikoisliikkeessä oli viime viikolla hirven jauhelihaa, joka on Aijan mielestä helppo raaka-aine riistalta maistuviin pihveihin. Sienet ja marjat lähimetsistä Äidin ja tyttären ruokavalintoihin vaikuttaa se, että Aija on ollut lapsuudestaan saakka allerginen ohralle, rukiille ja maltaalle. –  Käytännössä syön gluteenitonta, koska monissa ruuissa on ohraa tai ruista. Lähipiirissäni on useita keliaakikkoja. Gluteenitonta leipomista olen harrastanut vuodesta 2000, Aija kertoo. Kokkausinnostuksen hän on perinyt lapsuudenkodistaan Maskusta, missä äiti ja isä laittoivat monesti yhdessä ruokaa viidelle lapselleen. –  Ei ihme, että kahdesta siskostani ja minusta tuli kokkeja. Ruuanlaiton lisäksi Aijan sydämenasia on rauhoittua metsässä. Hänen ja Nannan suosikkipaikkoja ovat Raision Kallasten ja Kaanaan metsät sekä metsät Maskussa, Ruskolla ja Paattisilla. Näiltä lähiretkiltä löytyivät sienirisottoon tarvittavat suppilovahverot ja lisukepuolukat. – Suppilovahverot ovat käyneet pakastimen kautta. Siten ne on helpompi silputa pieniksi, Aija tähdentää. Mehevyyttä possusta Toisinaan lihaliikkeissä on tarjolla hirven jauhelihaa, johon on sekoitettu 20 prosenttia porsasta. Näin lihaan saadaan mehevyyttä. Aija tykkää käyttää herkutteluliharuokiin pekonia, mikä ajaa saman asian. Sopivaksi suhteeksi on osoittautunut yksi 150 gramman paketti pekonia 500 grammaan hirven jauhelihaa. Jauhelihaan Aija lisää kananmunan, hienonnettua sipulia, raastettua valkosipulia, suolaa, pippuria ja kermaa. Taikinasta hän taputtelee paksuhkot pihvit, jotka saavat alkuvärin paistinpannulla. Reilu 10 minuutin loppukypsennys tapahtuu 200-asteisessa uunissa. Pihvitaikinaan tarvittavia aineita valmistellessaan Aija on valvonut risoton poreilua paistinpannulla. Mehevä risotto syntyy lisäämällä nestettä hiljalleen. Kiehuminen ei saisi lakata missään vaiheessa. Risoton valmistus alkaa siten, että oliiviöljyllä voidellulla pannulla kuullotetaan tavallinen sipuli sekä valkosipuli. Niiden päälle Aija kaataa risottoriisin. Sitä tulee paistaa käännellen, kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi. Tämän jälkeen Aija kaataa pannulle vähän valkoviiniä, sitten hetken päästä vedenkeittimellä kiehauttamaansa vettä sekä kanaliemikuution ja kohta lorauksen kermaa. Hän lisää nesteitä koko puolituntisen kypsennyksen ajan. Suppilovahverot risotto saa kypsymisen loppupuolella. Valmis ateria on miellyttävän pehmeä kokoelma syksyisiä makuja. Paksuhko jauhelihapihvi on mehevä. Siinä on riistan makua, joka saa suussa vivahteita sen mukaan, maistaako risottoa, punajuurta, sipulia tai puolukkaa. Jäävuorisalaatti tuo kokonaisuuteen keveyttä.